In de COOVI school in Anderlecht worden de horeca-talenten van morgen opgeleid. Bart Vandervelden maakt de leerlingen ook wegwijs in de typisch Brusselse keuken.
De richting ‘Hotel’ en de richting ‘Restaurant/Keuken’ in COOVIblijven populair. “Ondanks
corona blijven wij een grote belangstelling ervaren en telt onze school nog altijd heel veel leerlingen,” aldus Bart Vandervelden, die er al veertien jaar aan de slag is. “Door het nieuwe treinstation aan Coovi zien we ook meer leerlingen uit de streek van Denderleeuw, Liedekerke en Ninove.” Door de brede opleiding kunnen die later op uiteenlopende plekken in de voedingssector terecht. “Sommigen komen in gastronomische restaurants terecht,
anderen gaan hotelmanagement studeren, nog anderen belanden in de retail zoals in de wijnafdelingen van de supermarkten.” Natuurlijk evolueert de opleiding ook. “Toen ik hier begon was alles nog veel klassieker. Nu moet je voortdurend mee evolueren. Vroeger waren het scampi’s, nu werken veel restaurants met Nobashi-garnalen. Vroeger kwam je al heel ver met Bordeaux- en Bourgogne wijnen, nu komen daar wijnen uit de hele wereld bij
en ook nog eens onze bieren.” Toch blijven klassiekers een rol spelen. In het kader van
Brussel BOEF nemen de leerlingen op school deel aan een wedstrijd waarvoor Brusselse gerechten een nieuwe interpretatie krijgen. “Tijdens de projectweek stonden twee dagen in het teken van Brusselse gerechten zoals boestering met pellepataat, zwette pansje of mossel poulette: een waterzooi met mosselen. Voor de wedstrijd zijn we daar op aan het verder werken, en dan zie je dat de leerlingen daar echt mee bezig zijn. Zo willen ze ook de perfecte Brusselse wafel presenteren.” Het Brusselse dialect komt ook om de hoek kijken. Toen we vorig jaar met het Keekebisj bier werkten hebben we in plaats van ‘Coq au vin’ ‘Coq au Keekebisj’ gemaakt. Nu willen we een Brusselse woêfel vè op de Gruute Met te kenne floreire.”
Ontdek COOVI Secundair Onderwijs
Foto Guido Van den Troost
Interview Michaël Bellon
